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Ingredienti per 2 persone
per la pasta brisée senza burro
100 gr farina di riso senza glutine
50 gr farina di mais fumetto senza glutine
25 gr farina di ceci senza glutine
50 gr olio e.v.o.
75 gr acqua fredda
1,5 gr sale
per la caponata di verdure
200 gr melanzane lunghe
200 gr zucchine romanesche
100 gr peperoni rossi
200 gr patate
una decina di capperi
1/2 cipolla rossa
basilico
sale
pepe
Preparazione
per la pasta brisée senza burro
Versate in una ciotola l'acqua, l'olio e il sale. Mescolare e unire le farine precedentemente miscelate.
Impastate bene e lasciare da parte.
per la caponata di verdure
Lavate e asciugate tutte le verdure.
Tagliate le melanzane a cubetti poi cuocetele con dell'olio in una padella a fiamma bassa e con il coperchio. Una volta cotte spostale in un piatto.
Tagliate la cipolla, le zucchine e i peperoni più meno della stessa dimensione delle melanzane e cuocetele nella stessa padella di prima con un filo d'olio e i capperi. Una volta cotte spostale nel piatto con le melanzane.
Tagliate le patate sempre della stessa dimensione e cuocetele sempre nella stessa padella con un filo d'olio. Appena saranno cotte unite le altre verdure.
Lasciate insaporire bene tutte verdure per qualche minuto e aggiungete il sale e il pepe.
Stendete la pasta brisée non troppo sottile in una teglia. Versateci le verdure e ripagate i bordi verso l'interno come nella foto.
Coprite la teglia con un foglio di alluminio e cuocete in forno a 190°c ventilato per 15 minuti. Poi togliete il foglio di alluminio e ultimate la cottura fino a doratura. Ci vorranno dai 10 ai 20 minuti a seconda del vostro forno.
Servite caldo con un fiocco di stracchino!
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