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Ingredienti per teglia 25 Ø
per la frolla
150 gr farina di riso senza glutine
100 gr farina di mais fumetto senza glutine
125 gr burro
80 gr zucchero
1 uovo
1 tuorlo
per il ripieno di ricotta
300 gr ricotta di pecora
60 gr zucchero
3 uova
per il ripieno di riso
120 gr riso arborio
500 gr latte
80 gr zucchero
50 gr burro
scorza 1/2 arancia
scorza 1/2 limone
70 gr canditi misti
aroma fiori d'arancio
Preparazione
per la frolla
Impastate le farine e lo zucchero con il burro a temperatura ambiente giusto qualche minuto. Aggiungete le uova e finite di impastare velocemente (non vi prolungate troppo altrimenti il burro inizierà a sciogliersi!) fino ad ottenere un impasto sodo e liscio. Rivestite con pellicola e mettete in frigo per 1 ora.
per il ripieno di riso
In una casseruola versate: il latte, il riso, lo zucchero, il burro e le scorze di arancia e limone. Fate cuocere a fiamma bassa per circa 30 minuti. Dovrà risultare sodo e leggermente al dente.
Per rendere tutto più cremoso, frullatene una parte poi lasciate raffreddare completamente.
per il ripieno di ricotta
In una ciotola mettete la ricotta, lo zucchero e le uova.
Mescolate con una frusta poi coprite con pellicola lasciate raffreddate in frigorifero per almeno 1 ora.
Assemblaggio
Una volta raffreddati, unite i due ripieni.
Aggiungete i canditi e l'aroma di fiori d'arancio.
Riponete in frigo per 1 ora.
Nel frattempo tirate fuori la pasta frolla dal frigo.
Imburrate e infarinate una teglia, stendete la frolla non troppo fina e fodererate la teglia.
Con una forchetta bucherellate il fondo poi versateci dentro il ripieno.
Ritagliate delle strisce di pasta e applicatele sulla pastiera.
Riponete in frigo per 1 ora.
Preriscaldate il forno poi infornate a 160°c per 1.20h, forno statico.
Una volta cotta, lasciatela raffreddare bene.
Fatela riposare in frigo almeno 1 giorno prima di servirla.
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