Brioches siciliane

Procedimento

Ore 14 giorno 1: preparazione poolish

1. Sciogliete 2 gr di lievito in 100 gr di latte poi aggiungete 20 gr di farina di riso e 20 gr di maizena.

2. Mettete in frigo coperto con pellicola.

Ore 21 giorno 1 : preparazione 1° impasto

1. Sciogliete i restanti 2 gr di lievito con i restanti 40 gr di latte e il miele.

2. Aggiungete il poolish, lo zucchero e le farine. Mescolate bene poi aggiungere l’uovo. Mescolate bene e solo all’ultimo mettete il sale. Mescolate bene, coprite con pellicola e mettete in frigo per 12 ore.

Ore 9 giorno 2: preparazione 2° impasto

Riducete il burro in pomata, aggiungete lo xantano e mescolate bene.

Aggiungete il composto all’impasto un po’ alla volta fino a creare una palla omogenea. Ci vorranno circa 10 minuti per un buon impasto.

Formate 4 palle da 120 gr + 20 gr per il tuppo ciascuna, aiutatevi con dell’olio di girasole per non far attaccare l’impasto alle mani.

Formate le brioche, mettetele su una teglia ben oliata (olio di girasole). Lasciate lievitare in forno spento con luce accesa con una ciotolina d’acqua calda per circa 1 ora (dovrà quasi raddoppiare).

Ore 10/10.30 giorno 2 : cottura

Spennellate le brioches con tuorlo d’uovo e un goccio di latte (mischiati insieme) e infornate a 180°c per 20 minuti forno statico.

Lasciate raffreddare su una griglia e servite a temperatura ambiente.

NOTE: questa è la mia prima versione delle brioches siciliane. Vengono buonissime e molto morbide. L'unico problema è che dopo alcune ore tendono ad asciugarsi troppo e si sbriciolano un po'. Ma vi assicuro che mangiate appena fatte sono buonisime (dopo averle lasciate raffreddare!).

Appena perfeziono la ricetta ve la scrivo ma nel frattempo, se avete suggerimenti o consigli, scrivetemi qui sotto!