Pici all'aglione

Preparazione

Per la pasta:

1. Versate tutte le farine e lo xantano dentro una ciotola e mescolatele bene.

2. Aggiungete l'acqua tiepida e iniziate ad impastare fino a formare una palla.

3. Lasciate riposare il vostro impasto sotto una ciotola o avvolto nella pellicola (non deve prendere aria) il tempo della preparazione della salsa (circa mezzora).

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1. Stendete l'impasto con un mattarello, aiutatevi con della farina di riso per non farlo attaccare. Dovrà essere spesso circa 3 o 4 mm.

2. Utilizzate l'apposito mattarello rigato per tagliare i vostri pici ma se non ce lo avete fate come me, con un coltello tagliate delle striscioline larghe circa 3 o 4 mm. Sarà un lavoro più lungo ma si può fare!

3. Con delicatezza prendete un picio alla volta e arrotolatelo a serpentello, così da conferirgli la classica forma arrotondata.

Per la salsa:

1. Tritate finemente l'aglio e fatelo rosolare a fiamma bassa con un filo d'olio e il peperoncino.

2. Sfumate con il vino bianco.

3. Appena sarà evaporato tutto l'alcol, aggiungete i pelati precedentemente spezzettati e il sale. Lasciate cuocere una mezzora.

4. Scolate delicatamente i vostri pici senza glutine e conditeli con la salsa all'aglione. Servite caldi!

NOTE: per la ricetta della pasta sono partita dalla ricetta dei pici de' la cucina di bimba pimba. Ho provato a cambiare qualcosa perché volevo semplificarla ulteriormente. Il risultato è ottimo, i pici sono venuti squisiti e della giusta consistenza callosa.

Fate attenzione quando li lessate, non girateli spesso o tenderanno a spezzarsi. Lasciateli cuocere e scolateli con lo scolapasta, non con le pinze!