Crocchette di melanzane e ricotta

Preparazione

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1. Lavate, asciugate e tagliate la melanzana a metà per lungo. Coprite entrambe le metà, dalla parte della polpa, con carta stagnola e infornate per 30 minuti a 200°c.

2. Una volta cotta, togliete dal forno e con un cucchiaio estraete tutta la polpa. Lasciate raffreddare.

3. In una ciotola mettete la polpa di melanzana, la ricotta, il pecorino, il pangrattato, l'uovo, il sale, il pepe e abbondate basilico.

4. Mescolate bene e lasciate riposare in frigo per 10 minuti.

5. Dopodiché, con l'aiuto di due cucchiai, formate delle quenelles. Passatele delicatamente nel pangrattato.

6. Lasciate riposare altri 10 minuti in frigo, poi friggete in olio bollente.

7. Potete accompagnare le crocchette con una salsa allo yogurt.

8. Sono ottime anche fredde il giorno dopo!